Frühlingsrollen mit Hackfleisch

Eine sehr gut schmeckende Vorspeise, oder auch ein Hauptgericht je nach Menge. Wer kein Fleisch mag läßt es einfach und weg und schon ist es vegetarisch, wenn man dann noch Reisblätter verwendet ist es vegan.

Frühlingsrollenblätter (groß) TK oder Reisblätter

ca. 300 gr Hackfleisch vom Rind

1 kleine rote Zwiebel

1,1/2 Frühlingszwiebeln

3-4 Blätter vom Chinakohl

1-2 Möhren

ca. 100 gr Sojasprossen

1,5 Eßl Ingwer ganz fein gewürfelt

1 kleine Knobaluchzehe

1/2 Chilischote (je nach Schärfe)

1 Eßl Sojasauce

1 Eßl reiswein

1 Teel. Chilisauce, scharf

1-2 Eßl neutrales Öl

Salz, Pfeffer, Mirin, eventuell Sesamöl

Die Teigplatten auftauen, aus der Packung entnehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Alle Zutaten klein schnipseln. Am besten in feine Streifen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Das Hackfleisch im Wok oder in der Pfanne in heißem Öl unter Rühren krümelig anbraten. Ingwer, Rote Zwiebel, Chili dazu gegeben. Die in Ringe der Frühlingszwiebel dazu geben. Danach alles andere untermischen. Mit Sojasauche, Salz, Peffer einer Prise Zucker abschmecken.

Die Füllung in ein Sieb geben abtropfen lassen. Die Brat-Flüssigkeit aufbewahren.

Dann die Füllung in die Teigblätter wickeln. Mit Eiweiss bestreichen und einwickeln. Oder einfach die Frühlingsrolle mit dem Schluss nach unten auf ein Backpapier setzen. Mit neutralem Öl bestreichen oder mit Sesamöl.

Im Backofen bei 200 Grad 15-20 Minuten knusprig braun werden lassen.

In der Zwischenzeit die Brat-Flüssigkeit in den Wok geben, mit Speisestärke andicken und nachwürzen.
Die Frühlingsrollen damit und mit dickeren Sojasaucen servieren.

Olivencreme: Oliven und Sardellenfilets grob hacken. Zusammen mit den Kapern und dem Knoblauch mit dem Pürierstab mixen. Dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweis: Da Oliven und Sardellenfilets bereits Salz enthalten, beim Würzen vorher testen, ob überhaupt noch Salz fehlt!

Fertigstellen: Weißbrot in ca. 1 -2 cm dicke Scheiben schneiden, im Backofen oder Toaster goldgelb rösten. Bei Bedarf mit etwas Knoblauch einreiben. Mit den Cremes bestreichen.

Thunfisch-Crostinis mit Kapern, Geflügelleber-Crostinis mit Kerbel-/Petersilienblättchen und die Oliven-Crostinis mit etwas grob gehackten Oliven garniern.