E ein feines Hühnergericht mit Supersauce.
Bleibt Sauce übrig, kann sie gut für Nudelgerichte verwendet werden.
Zutaten
4 gut fleischige Hähnchenkeulen oder eine schöne Poularde
50 g Butterschmalz
3 große Tomaten oder 400 g stückige Tomaten aus der Dose
1 Zehe Knoblauch
200 ml trockener Wermuth(z.B. Noilly Prat)
200 ml Geflügelfond
250 ml süße Sahne oder je zur Hälfte süße Sahne/Créme fraiche
Salz, Piment d‘ Espelette oder Cayennepfeffer, süßes Paprikapulver
Nach Belieben: Thymian, Rosmarin, Majoran
Schritt 1
Tomaten vierteln und entkernen, Hähnchenkeulen oder Poularde zerteilen, mit Salz einreiben. Butterschmalz in einer Kasserole erhitzen und Hähnchenteile gut anbräunen, dann gut mit Paprikapulver und etwas Piment d‘ Espelette bestäuben.
Wermuth und Geflügelfond angießen, feingeschnittenen Knoblauch und Tomaten zugeben. Rosmarin, Thymian und Majoran zugeben. Deckel drauf und 45 Minuten schmoren.
Schritt 2
Hähnchenteile entnehmen und warm stellen. Bratfond etwas einkochen, Sahne zugeben und weiter etwas einköcheln. Bratfond durch ein Sieb passieren und in Kasserole erwärmen. Falls Konsistenz zu flüssig, evtl. mit etwas Speisestärke sämig andicken. Abschmecken und Hähnchenteile in Sauce schwenken.
Empfehlung: Basmatireis passt sehr gut dazu.
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