Mozzarella lauwarm

Mozarella entwickelt lauwarm einen intensiveren Geschmack, der hier mit den kalten Gurken und der Säure hervorragend harmoniert. Mozzarella auf asiatische Art.

2 Kugeln Mozzarella
(im Beutel z.B. Büffelmozzarella)

5-6 kleinere Gärtnergurken

50-60 ml Weissweinessig
(je nach Schärfe)

40 ml Reisessig

70 ml Olivenöl

30 ml Sesamöl

1 kleine Schalotte
(oder milde Zwiebel)

1 Limette

1 Spritzer flüssige Süsse
od. eine Prise Zucker

Salz, Pfeffer,

je einige Blätter Minze, Basilikum, Verveine

Garnitur: Kapuzinerkresse, Schafgarbe, Gewürztagetes
oder ähnliches je nachdem was erhältlich ist

Mozzarella im geschlossenen Beutel für ca. 15 Minuten in warmes Wasser legen. Gurken in Eiswasser legen.

Aus den Essigen, Ölen, fein gehackten Schalottenwürfeln und den klein gehackten Kräutern eine Vinaigrette mischen. Mit Limettensaft und Limettenzesten Salz und Peffer abschmecken.

TIPP: je nach Säure des Essigs die Menge variieren.

Kräuterblätter und Blütenblätter waschen und in halbtiefe Teller legen. Gurken mit dem Sparschäler in feine Streifen längere Bahnen schneiden mit der Vinaigrette marinieren.

Die Mozzarella aus den Beutel nehmen in Scheiben schneiden. Die Gurken auf der Mozzarella anrichten. Dekorieren.