Ein besonders schmackhaftes Gericht, das schnell zubereitet ist. Die Qualität der Muscheln ist mitentscheidend für ein schmackhaftes Essen.

Um Muscheln frisch zu halten, gibt man sie in eine Schüssel und legt ein nasses Tuch darüber, bevor sie in den Kühlschrank wandern. Vor der Zubereitung hilft gut waschen um eventuellen Sand an den Muscheln loszuwerden. Sonst knirscht es schon mal zwischen den Zähnen.

Zutaten

1,5 kg Miesmuscheln (Bouchot)

2 Stangen Zitronengras

2-3 mittelgroße Zitronenblätter

1 kleines Stück Galganzwurzel (falls vorrätig)

1 Haselnuss grosse Stück frischen Ingwers (geschält)

2 mittelgroße Knoblauchzehen

2 Schalotten (ca. 100gr)

1 EL rote Currypaste (im Asialaden erhältlich)

100ml Wasser

100ml Weisswein

1 Dose ungesüsste Kokosmilch (200ml)

Fischsauce zum Würzen

Saft einer halben Limette

1 Prise Zucker

1 TL Orangencurry

3 Zweige frisches Thaibasilikum (abgezupft ca. 10 Blätter)

Schritt 1

Miesmuscheln unter fliesend kaltem Wasser abbürsten und den Bart entfernen. Bereits aufgesprungene Muscheln aussortieren.

Schritt 2

Vom Zitronengras den unteren Ansatz abschneiden, das dicke Ende mit dem Messerrücken flach klopfen. Die Stange in ca. 4cm große Stücke zerteilen. Zitronenblätter in grobe Stück zupfen, die geschälte Galganzwurzel in feine Scheiben schneiden, Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 3

Pflanzenöl in einem Topf (ca. 24 cm Durchmesser) erhitzen. Ingwer-, Knoblauch- und Schalottenwürfel darin etwa 3 Minuten goldbraun braten (das Anschwitzen setzt ätherische Öle und Aromen frei).  Miesmuscheln, Zitronengras, Zitronenblätter, Galgantscheiben und Currypaste zugegeben, kurz mit rösten und mit Wasser und Wein aufgiessen. Mit einem Deckel etwa 3 Minuten köcheln lassen. (Die Miesmuscheln springen unter starker Hitzeeinwirkung auf).

Schritt 4

Kokosmilch hinzufügen und weitere 3 Minuten bei kleinerer Temperatur köcheln lassen. Mit einigen Spritzern Fischsauce (wahlweise geht auch Sojasauce und Salz), Orangencurry, Limettensaft und Zucker würzen. Zitronengras, Zitronenblätter und Galgant sind reine Aroma-Träger und werden mit etlichen leeren Schalen der Miesmuscheln nach der Garzeit wieder aus dem Topf genommen.

Vor dem Servieren die abgezupften Thai-Basilikum-Blätter unterheben.

Schritt 5

Muscheleintopf mit dem Kokossud in tiefe vorgewärmte Teller geben. Muscheln die beim Kochen nicht aufgesprungen sind aussortieren. Dazu frisches Baguette.