Semmelknödel

Semmelknödel sind eine sehr wichtige Beilage in der bayrischen Hausmannskost.

Dafür kann man prima alte Semmeln und Brezen in kleine Würfel schneiden, um sie bei Bedarf zu nutzen. Es gibt eine ganze Reihe von Einsatzmöglichkeiten. Gut dass sich Semmelknödel  einfrieren lassen um schnell verfügbar zu sein.

200 gr Weissbrot / Semmeln /Brezen
(vom Vortag – fein geschnitten in Scheiben oder feine Würfel)

1/4 l Milch
(bei Bedarf etwas mehr – je nach Trockenheit der Semmeln)

120 gr Zwiebeln gehackt

80gr Lauchwürfel
(sehr fein gewürfelt)
1 Prise Zucker

120 gr Butter

2 Eier

2 Eßl Petersilie
(sehr fein gehackt)

1 Eßl Mehl

1 Eßl Speisestärke
(Mondamin)

Salz, Pfeffer, Muskat

Semmeln / Weißbrot / Brezen in feine Scheiben schneiden. Milch erhitzen und die Semmelmasse mit der heissen Milch übergiessen, wieder abkühlen lassen.

-> Wir schneiden die Semmeln übriges immer dann, wenn sie nicht mehr gegessen werden. So ist immer etwas Knödelbrot vorhanden. Weil wir die Semmeln in Würfel schneiden, ist auch immer genug Vorrat da, um schnell mal Croutons zu machen. Unbedingt offen trocknen um Schimmel zu vermeiden und dann in einer Tupperdose aufbewahren.

In einer Pfanne die Butter erhitzen die feingeschnittenen Zwiebeln, Lauchzwiebeln  zugeben alles angehen lassen. Die Zwiebeln sollen nur glasig sein. Am Schluss die Petersilie kurz unterziehen und alles vom Herd nehmen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

In die inzwischen abgekühlte Semmelknödelmasse die Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Zitronenabrieb nach Geschmack zugeben. Alles gut durchkneten. Mondamin, Mehl zugeben. Die abgekühlten Zwiebeln und den Lauch darüber geben nochmals alles gut durchkneten.

Die Knödel mit nassen Händen in die gewünschte Größe formen.  Das kochende Wasser leicht salzen die Knödel einlegen, dann nur noch köcheln lassen. 15-20 Minuten je nach Größe.

Wer es genau nimmt kann einen Probeknödel vorweg kochen, um einen exakten Kochpunkt entsprechend der Größe zu definieren.