Ideal wenn die Gäste kommen. Wird Sekt oder Champagner serviert wird, passen diese – italienischen – Tapas wunderbar, bevor es dann zu Tisch geht. Die Mengenangaben sind so gewählt, dass es für 4 Personen locker reicht.
Zutaten
Thunfisch-Crostini:
100 g Thunfisch guter Qualität, aus dem Glas oder der Dose
3 EL Olivenöl
3 EL Crème fraiche
1 TL Zitronensaft
etwas Zitronenabrieb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Kapern für Garnitur
Geflügelleber-Crostini:
100 g Geflügelleber (Hähnchen, Ente, Gans)
1 kleine Schalotte, fein gehackt
60 g Butter
1 EL Weinbrand
2 EL Madeira
Salz, Pfeffer aus der Mühle
einige Kerbel- oder Petersilienblätten für Garnitur
Oliven-Crostini:
50 g schwarze Oliven ohne Stein
2 Sardellenfilets
1 TL Kapern
1/2 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 -2 Oliven, grob gehackt für Garnitur
Crostini:
1 Baguette oder Ciabatta
falls gewünscht, 1 paar Knoblauchzehen
Schritt 1
Thunfischcreme: Thunfischstücke abtropfen lassen und mit dem Olivenöl mit einem Pürierstab fein mixen. Crème fraiche und Zitronenabrieb untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 2
Geflügellebercreme: Geflügellebern sorgfältig putzen (Adern und kleine Fettstückchen entfernen). Dann in einer Pfanne in 20 g Butter gut anbraten (ca. 4 Minuten). Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Gehackte Schalotte im verbliebenen Bratfett weich dünsten. Zusammen mit den Geflügellebern mit einem Pürierstab fein mixen. Die restlichen 40 g Butter ebenfalls untermixen. Mit Salz, Pfeffer, Weinbrand und Madeira würzen, nochmals durchmixen und kalt stellen.
Schritt 3
Olivencreme: Oliven und Sardellenfilets grob hacken. Zusammen mit den Kapern und dem Knoblauch mit dem Pürierstab mixen. Dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweis: Da Oliven und Sardellenfilets bereits Salz enthalten, beim Würzen vorher testen, ob überhaupt noch Salz fehlt!
Schritt 4
Fertigstellen: Weißbrot in ca. 1 -2 cm dicke Scheiben schneiden, im Backofen oder Toaster goldgelb rösten. Bei Bedarf mit etwas Knoblauch einreiben. Mit den Cremes bestreichen.
Thunfisch-Crostinis mit Kapern, Geflügelleber-Crostinis mit Kerbel-/Petersilienblättchen und die Oliven-Crostinis mit etwas grob gehackten Oliven garniern.
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