Dieses Gericht macht Arbeit, deshalb sollte man genügend davon machen. Die Raviolis lassen sich zudem prima einfrieren. Dann hat man bei entsprechender Gelegenheit in null komma nix ein wunderbares Gericht. Zuerst den Ravioliteig zubereiten, da dieser ruhen muss.
In der Ruhezeit die Füllug für die Raviolis herstellen. Den Teig in einer Nudelmaschinen dünn auswellen. Ohne Nudelmaschine kann man den Teig mit einem Nudelholz ausrollen. Diese Methode erfordert Kraft und spart das Armdrücken im Fitnessraum. Wenn man die Ravioli gefüllt hat und das Salzwasser noch nicht kocht, die Ravioli leicht mit Mehl bestäuben damit sie nicht zusammenkleben.
Zutaten
300 g Hartweizenmehl
100 g Hartweizengriess
4 Eier
2-4 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Pfeffer nach belieben
250 g Ricotta
1-2 Schalotten
1 EL Wildkräutermischung
Schritt 1
Zuerst den Nudelteig zubereiten.Hartweizenmehl, Hartweizen, Gries, Eier und Salz mit dem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem Teig kneten lassen.2-3 Eßl. Ölivenöl je nach Kosistenz zugeben, einige Minuten weiter kneten lassen. Alternative ohne Küchenmaschine: mit der Hand zu einem homogenen Teig kneten. Teig kühl stellen, mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Für die Füllung Ricotta in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen, soll sehr trocken sein.Spinat blanchieren, abgießen, gut ausdrücken so dass nur wenig Flüssigkeit zurückbleibt. Den Spinat mit einem Messer klein hacken.
Schritt 3
Schalotten fein schneiden. In einer Pfanne mit Butter anschwenken, so das sie glasig werden.
Schritt 4
Ricotta und Spinat vermengen. Würzen mit Salz und Pfeffer, Wildkräutern, Muskatnuss. Die inzwischen abgekühlten Schalotten zugeben. .
Schritt 5
Nun den Nudelteil in einzelne Stränge rollen und mit dem Nudelholz etwas „anrollen“. Anschliessend mit der Nudelmaschine zu dünnen Teigplatten ausrollen. Unbedingt Portionsweise arbeiten! Die ausgerollten Teigplatten etwas bemehlen, damit sie nicht kleben bleiben und sofort Kreise (Formen) ausstechen.
Schritt 6
Die ausgestochenen Formen mit einem 1/2 Teelöffel Füllung belegen. Füllung möglichst mittig. Am Besten mit den Fingern zu einem kleinen runden Minibällchen formen. Ein Ei mit der Gabel verkleppern und die Ravioli damit einstreichen. Die Ravioli zusammenfalten (halbieren) und festdrücken. Beim zusammenkleben darauf achten, dass keine Luftblasen bleiben. Diese würden die Ravioli beim Kochen aufgehen lassen.
Schritt 7
In kochend heißes Salzwasser geben und ca. 3-4 Minuten köcheln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter zugeben und die Salbeiblätter leicht fritieren. Die Raviolis in der Pfanne schwenken, servieren.
Schritt 8
Zuerst den Nudelteig zubereiten.Hartweizenmehl, Hartweizen, Gries, Eier und Salz mit dem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem Teig kneten lassen.2-3 Eßl. Ölivenöl je nach Kosistenz zugeben, einige Minuten weiter kneten lassen. Alternative ohne Küchenmaschine: mit der Hand zu einem homogenen Teig kneten. Teig kühl stellen, mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Tipp
Wer die Füllung noch etwas sämiger machen will kann ein Eigelb zugeben.
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