Aus der feinen Fischküche. Eine ausgezeichnete Vorspeise, die bei entsprechender Portionierung auch als Hauptspeise geeignet ist. Die Vinaigrette mit leicht asiatischem Touch harmoniert bestens mit den frittierten „Seeigeln“.
Zutaten
150 g Zanderfilet o. Haut
2 -3 rohe Garnelen ohne Kopf (mittelgroß)
1 Ei (kühlschrankkalt)
50 ml Sahne (gut gekühlt)
1 Msp. Currypulver
einige Safranfäden
oder 1 Msp. Safranpulver
4 Blätter Filo-/Yufka-Teig oder 4 Reisblätter
Öl zum Frittieren
Für den Salat:
diverse Salate zum Garnieren
(Feldsalat, Frisée, Radicchio, etc.)
2 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer
etwas fein geriebener frischer Ingwer
Korianderblätter
Schritt 1
Garnelen aus der Schale nehmen und den Darm entfernen. Die Garnelen in etwa 4 mm große Würfel schneiden. Kühl stellen.
Schritt 2
Das Zanderfleisch in grobe Würfel zerteilen und leicht anfrosten. Die angefrosteten Zanderwürfel leicht salzen und im Mixer fein pürieren. Das Ei zugeben und einmixen. Die kalte Sahne, Currypulver und Safran zugeben. Zu einer homogenen Masse weiter mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in eine Schale geben, die Garnelen untermischen und kalt stellen.
Schritt 3
Salat waschen, trocken schleudern, auf Tellern dekorativ anrichten.
Für die Vinaigrette die Zutaten für die Salatsauce gut verrühren.
Schritt 4
Die Filo-oder Reis-Blätter in sehr feine – strohartige – Streifen schneiden(ca. 20 cm lang). Sollten ihr Reisblätter verwenden, müsst ihr diese vorher kurz mit Wasser anfeuchten.
Öl in der Fritteuse auf ca. 170 – 180 Grad erhitzen.
Von der Fischfarce die Menge von der Größe eines Golfballs abstechen und zu einer Kugel formen. Auf den feingeschnittenen Filo(Reis)-Streifen wälzen, so dass die Streifen an der Fischfarce gut haften. In der Fritteuse ca. 5 Minuten backen.
Schritt 5
Die gebackenen Seeigel auf die mit Salat vorbereiteten Teller geben. Die Salatblätter mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Korianderblättern garnieren.
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