Leberknödel

Diese Knödel schmecken prima. Mit Kraut und Kartoffeln sind sie auch ein Hauptgericht.

Die Menge ist hier für 8 Personen angegeben, weil sich die Knödel gut einfrieren lassen.
Bei 4 Personen einfach die Hälfte der Zutaten nehmen.

8-9 Semmeln (1-2 Tage alt – ca. 450gr)

1/2 l warme Milch

7 frische Eier

450 gr Kalbsleber (durchgedreht)

1/2 Kalbsmilz (durchgedreht)
kann man weglassen, dann aber 50 gr mehr Leber nehmen

1 1/2 Zwiebeln

1 Bund Petersilie

1 Stengel Liebstöckel

3 Eßl. Majoran

2 Schalotten

130 gr Butter

abgeriebene Zitronenschale von 1/2 Zitrone

etwas Knoblauch (fein gehackt od. zerdrückt)

Semmelbrösel nach Bedarf

Salz, Pfeffer nach Belieben

Die Semmeln sehr dünn aufschneiden, mit der warmen Milch übergiessen, etwas abkühlen lassen und dann mit den Eier vermischen.

Leber, Milz und  Zwiebeln (nicht die Schalotten!) durch den Fleischwolf drehen, eventuell 2x um es homogen und fein zu haben. Fein gehackte Petersilie und Liebstöckel sowie den Majoran zu der Masse geben und gut durchmischen.

Schalotten fein hacken, dann in einer Pfanne mit etwas Butter goldgelb rösten. Die übrige Butter zimmerwarm werden lassen.

Alles vermischen, würzen und mit den Semmelbrösel etwas Halt geben. Die Masse ist sehr weich. Man kann sie daher mit einem Schöpflöffel ins kochende Wasser oder die kochende Fleischbrühe geben. Je nach Größe ca. 15 Minuten leise sieden, nicht mehr kochen.

TIPP: Es schadet nicht einen Probeknödel zu machen, um Würze und Konsistenz zu prüfen.