Spaghetti mit Meeresfrüchten

Spaghetti mit Meeresfrüchten: Ein Gericht mit vielen Variationen. Diese hier lohnt sich auf alle Fälle.

200 bis 250 g     Spaghetti, Spaghettini oder Linguini

200 bis 300 g     Sepia

500 g Herzmuschel(Coque), alternativ Vongole

8 Salzwassergarnelen(roh, ohne Kopf)

Etwas Zitronensaft

100 ml Weißwein

ca. 50 ml Fischfond

200 g Crème fraìche

1 EL Tomatenmark

1 Zucchino (klein)

2 Karotten (mittel)

1 Lauch(mittelgroß, nur weiße und hellgrüne Teile)

2 Zehen Knoblauch

1 Bund Petersilie (glatte)

2 Tomaten (mit gutem Aroma)

1 EL Pernot oder Ricard

                              Salz, Pfeffer, Olivenöl, etwas Piment d‘ Espelette

Vorbereiten:

• Garnelen aus den Schalen lösen, Darm entfernen, dreiteilen, mit wenig Zitronensaft beträufeln und kühlstellen
• Sepia putzen, in ca. ½ cm breite Streifen schneiden, mit wenig Zitronensaft beträufeln und kühlstellen
• Herzmuscheln mit kaltem Wasser überbrausen, geöffnete, beschädigte aussondern

• Spaghetti in Salzwasser „al dente“ kochen, abseihen und warmhaltend beiseite stellen
• Zucchino, Karotten und Lauch klein würfeln oder Karotten und Zucchino spaghetti-ähnlich fein schneiden
• Knoblauch schälen, feinhacken, mit etwas Salz zerdrücken und mit dem Fischfond vermengen
• Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden
• Petersilie fein hacken

Zubereiten:

• 4 EL Olivenöl in Kasserolle erhitzen, Sepia hinzugeben, kurz anbraten
• Zucchino, Karotten und Lauch hinzugeben, anschwitzen lassen, Tomatenmark dazugeben und etwas anrösten
• Mit Weißwein und Fischfond ablöschen.
• Zum Kochen bringen, Herzmuschel hinzugeben, bei geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten kräftig kochen lassen  (Muscheln müssen sich öffnen, geschlossene Muscheln aussondieren), evtl. einen Teil der Muschelschalen entfernen.
• Vorgekochte Spaghetti und Crème fraìche hinzugeben, alles gut vermischen, wieder heiß werden lassen und mit Salz, Pfeffer, Piment d‘ Espelette und Pernot würzen.
• Garnelenstücke darüber geben und für ca. 3 Minuten bei geschlossenem Deckel garen
• Tomatenwürfel und Petersilie untermischen und, falls nötig, nochmals abschmecken. Sofort servieren!